En la ciudad francesa de Lyon, cientos de los mejores chefs del mundo se reunieron el 26 de enero para el funeral de Paul Bocuse , el hombre al que se le atribuye la creación de la nouvelle cuisine, que falleció el 20 de enero. El servicio contó con la presencia de chefs vestidos con sus blancos trabajadores que habían viajado desde lugares tan lejanos como Japón para presentar sus respetos al chef francés más famoso e influyente, el hombre que en 1975 creó la sopa de trufa negra, llamada así por la presidenta Valerie Giscard d ' Estaing .

Las sucursales del supermercado

Vástago de una familia que había estado produciendo chefs profesionales desde el siglo XVII , Bocuse era la encarnación misma de cierto tipo de francés: un perfeccionista cultivado y cultivado que elevaba la producción de alimentos a una forma de arte.

Al mismo tiempo que se realizaba su funeral, en las sucursales del supermercado Intermarché en toda Francia, los compradores luchaban por conseguir tarros de 1 kg de Nutella, con una oferta especial de tan solo € 1,41, por debajo de los € 4,50 . En Bretaña, una sucursal cambió 400 tarros en 21 minutos, según informes locales .

Es tentador preguntarse si los portadores del féretro de Bocuse fueron capaces de detectar un movimiento rápido y rotatorio desde la carga sobre sus hombros, tentando, también, a pensar que tal vez Francia debería enterrar su autoimagen bruñida junto con el maestro. Para esto, el hogar de la alta cocina y los chefs arrogantes, el país del foie gras, las baguettes y las célebres " 246 variedades de queso " de Charles de Gaulle tiene un secreto sucio: se ha enamorado de la comida rápida y barata.

McDonald's, el referente de todas las cosas desagradables pero deliciosas, abrió su primera sucursal en Francia en 1972; le fue tan mal que la compañía se retiró del país hasta 1979. Desde entonces, Francia ha crecido hasta convertirse en el mercado más rentable de McDonald's fuera de los EE. UU., con más de 1.400 sucursales a fines de 2016 . En una nota más amplia, el número de establecimientos de comida rápida en toda Francia creció de 52,210 a 64,130 entre 2011 y 2015 .

McDonald's tuvo éxito al convertirse en nativo , lo que se extendió mucho más allá del cambio de nombre del " Le Royal Cheese " de Quarter Pounder . Identificó correctamente la predilección francesa por comer à table or en famille y se aseguró de que el ambiente de sus puntos de venta estuviese orientado tanto a la comodidad como a la velocidad. Burger King, por el contrario, entró luciendo estrellas y rayas en el aire y se fue con la cola entre las piernas en 1997 (aunque regresó en 2012 con una estrategia mucho más moderada y exitosa).

Nada de esto ha pasado desapercibido o no, especialmente cuando la comida rápida superó a los restaurantes tradicionales por su valor en 2012 , dejando a los tradicionalistas agitando con furia sus baguettes de jamón y mantequilla a los recién llegados .

Las familias francesas

Nutella, por el contrario, ha tenido un paseo fácil en Francia. Desarrollado en la Italia de posguerra en un momento de racionamiento de cacao y exceso de avellanas, la propagación de la compañía Ferrero fue un éxito instantáneo cuando se introdujo en Francia en la década de 1960. La mitad de las familias francesas lo tienen en su mesa de desayuno, y para los adultos ha llegado a representar un sabor nostálgico de la infancia [VIDEO]. Tal es el afecto que se tiene en que a una pareja francesa se le impidió nombrar a su hija Nutella solo por decreto legal . Los franceses son los mayores consumidores y productores del producto, que disfruta de una participación de mercado del 82%, a pesar de estar compuesto en gran parte por azúcar y aceite de palma .

Si hay una grieta en la armadura chocolateada de Nutella, es este último ingrediente, cuya producción se ha relacionado con la deforestación y la destrucción de hábitats naturales , lo que provocó que el gobierno francés proponga (y en gran medida disminuya) un impuesto especial "Nutella" sobre productos derivados del aceite de palma. La cadena de supermercados Super U deFrancia , rival del Intermarché causante [VIDEO]de los disturbios de Nutella, ya eliminó el aceite de palma de sus propios productos y es probable que aumente la presión sobre las grandes marcas para que hagan lo mismo.

Mientras tanto, en un país todavía aturdido por una escasez de mantequilla y el alza en los precios , es tentador hacer eco de las palabras de María Antonieta: “Let comer la Nutella” Después de todo, es el Día Mundial de la Nutella el 5 de febrero.