El guacamole es una preparación culinaria basada en aguacates. [VIDEO] Esta salsa es excelente para mejorar el sabor del pescado, la carne y para rellenar sandwiches, por lo que es un excelente sustituto de la mayonesa, con un contenido de grasa significativamente menor. De hecho, 100 gr. de mayonesa contiene hasta 77 gr. de grasa, mientras que 100 gr. de guacamole contienen solo 20 gr., alrededor de un 70% menos de grasa que la mayonesa clásica. Además, el aguacate es rico en ácidos grasos que reducen el colesterol, por lo que el consumo de esta fruta solo puede mejorar nuestro estilo de vida.

Receta original y variantes

La receta original consiste en triturar la pulpa de aguacate con un tenedor y condimentarla con sal y limón, a veces agregando chili .

El limón se usó como conservante porque evita la oxidación de la pulpa (un poco como las alcachofas que se vuelven negras inmediatamente al contacto con el aire). Con el tiempo, se han creado algunas variaciones que enriquecen la salsa con aceite, especias y verduras.

Una de las variantes más comunes fuera de México es " #tex mex". Con este término indicamos ese tipo de cocina nacida en la frontera entre los Estados Unidos y México. Esta versión, además de tener una consistencia más homogénea, también tiene un porcentaje de mayonesa (a veces sustituido con crema agria) más o menos uniforme, dependiendo de cómo esté preparado. El uso de más mayonesa se encuentra en preparaciones industriales, para hacer que el producto sea más barato y más conservable con el tiempo. En las preparaciones hechas a mano, se usa una pequeña cantidad de mayonesa para evitar sobre cocinar el delicado sabor del aguacate.

En México, la salsa siempre está recién preparada, y se usa para acompañar platos típicos como tacos, nachos y tortillas .

Cómo preparar la salsa de guacamole (versión Tex Mex)

Ingredientes:

- 1 aguacate maduro mediano (aproximadamente 210 gr)

- 40 gr. de tomate

- 20 gr. de cebolla

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de mayonesa (alrededor de 15 gr)

- 1 limón (solo el jugo)

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de pimienta negra

- 1/2 cucharadita de polvo de cilantro (o 10 hojas frescas de cilantro)

- 1/4 de una cucharadita de ajo en polvo (o 1/4 de un diente de ajo fresco, privado del brote)

Equipo: necesitará una licuadora de inmersión con un vaso.

Preparación:

Corta el aguacate por la mitad, privándolo de la semilla que encontrarás dentro. Extraiga la pulpa con una cuchara y colóquela en el vaso de la licuadora. Agregue el tomate picado, la sal, las especias, el ajo, la cebolla, el jugo de limón, el aceite y la mayonesa.

Mezcle el contenido del vaso hasta obtener una crema bastante suave.

No es necesario que sea perfectamente homogéneo, porque la característica de la salsa de guacamole es precisamente su consistencia gruesa que la hace un poco rústica en la boca. Lo importante es que tengas cuidado de no dejar pedazos enteros de ajo o cebolla. Si le cuesta mezclarse porque la fruta no era lo suficientemente suave, puede agregar una cucharada de agua o aceite. Finalmente ajusta la sal.

La salsa de guacamole debe consumirse en poco tiempo, cúbrala con una película transparente para alimentos, en contacto directo con la salsa, para que no haya aire. Si no se consume durante el día, agregue la superficie del aceite y el jugo de limón y cubra con la película como se explicó anteriormente. De esta manera durará 3-4 días. Para mantenerlo más tiempo, duplique la cantidad de aceite y almacene al vacío durante 1 semana. #Light