No se metan con la de Pizza . Más aún desde diciembre pasado, el patrimonio inmaterial de la humanidad fue reconocido por la UNESCO . La Margherita en Nápoles es una institución digna de adoración y devoción, como el patrón San Gennaro . No podía dejar de provocar burlas y reacciones de enojo la variante propuesta por la televisión y el chef estrella Carlo Cracco . Bajo el título 'snack', Cracco ha incluido en el menú de su nuevo restaurante en la galería Vittorio Emanuele II de Milán una reinterpretación de la famosa especialidad napolitana conocida y apreciada en todo el mundo.

Margherita reinterpretada

En el nuevo bar restaurante local abierto por el chef estrella Michelin, una estrella Michelin en menos desde el año pasado, incluyendo un aperitivo en es el pizza margarita del costo, muy por encima de la de pizzerías, los 16 euros. Es un plato con un aspecto poco atractivo, oscuro porque los cereales se agregan a la mezcla de harina para que quede crujiente.

Esta masa contiene una densa salsa roja a base de tomates de San Marzano que los que han tenido la oportunidad de probar similar a un ragù con la adición de tomates cherry. Finalmente, la mozzarella di bufala de arriba no se rema, ya que no está cocida, sino cortada en rodajas y dispuesta en cuñas. Otra 'variante' del chef: no hojas de albahaca , sino semillas que se verían como bayas. Quienes lo han probado informan que su valor es ser suave por dentro y crujiente por fuera. En el menú se enfatiza que las pizzas, y el otro son verduras, se producen en el sitio con el uso de levadura natural y harinas orgánicas molidas a la piedra.

Nápoles reacciona

En Internet, la ironía napolitana y la disidencia se desataron. Hay quienes usan la famosa expresión de Totò 'pero hazme el placer' de resumir su decepción.

Para puristas y fundamentalistas no hay revisión, más 16 euros. La pizza es la napolitana. O no lo es. El escritor Angelo Forgione , irónicamente, habla de 'la pizza agrietado ', cree que entrar en el 'Margherita [VIDEO]' la merienda voz es 'un delito contra un plato completo, a la centenaria historia no puede ser considerado como un simple aperitivo' y hace hincapié en la diferencia entre el producto de 16 euros, del chef y el hecho a la perfección por el pizzaioli napolitano , cuyo costo promedio es de 5 euros. "¿Quieres ver que entendimos por qué Cracco perdió una estrella Michelin?", Escribe el escritor. Y hay quienes dicen que está bien hacer cambios en comparación con la receta original, pero que no la distorsionen. Es cierto que se han propuesto versiones escalofriantes, con piñas, plátanos, etc., pero esto no justifica la pizza llamada Margherita. Alguien escribe: 'un minuto de silencio por la pizza de Cracco'. Y quién le hace un llamamiento al patrón: " San Gennaro , ten piedad de él, porque él no sabe lo que hace".

Una defensa inesperada

Y, sin embargo, desde Nápoles llega la defensa de Cracco 'por el artista' de la #pizza napolitana Gino Sorbillo , propietario de una histórica pizzería [VIDEO]en los Tribunales en el corazón de la ciudad. En una publicación, Sorbillo dice que le gustó. Sí, es cierto, no es pizza napolitana, pero no se vende y se presenta como tal, es solo pizza ". Para Sorbillo los napolitanos deberían escandalizarse más cuando fraudulentamente se venden y anuncian platos como pizzas tradicionales, incluso con la adición de los premios Stg, Dop, Doc. Pero los reporteros de 'Fan Page' que lo probaron, mientras declaraban que era bueno, sugieren que el chef nórdico dé un paseo por los callejones de Nápoles para aprender la 'lección': en todos los rincones de la ciudad, los pizzeros sin estrellas pero con talento preparan pizzelle para billetera, pizzas y pantalones fritos, bondad única en el mundo.