PARIS, Francia - Paul Bocuse, uno de los mejores chefs franceses de todos los tiempos, murió el sábado 20 de enero, a los 91 años, después de una larga batalla contra la enfermedad de Parkinson [VIDEO]. Bautizado como el "papá" de la cocina francesa, Bocuse ayudó a sacudir el mundo de la comida en la década de 1970 con la revolución de la Nouvelle Cuisine y crear la idea del famoso chef.

El presidente francés, Emmanuel Macron, encabezó los tributos y lo llamó "una figura mítica que transformó la cocina francesa.

No te pierdas las últimas noticias Sigue el canal Salud

Los chefs lloran en sus cocinas en toda Francia ". "Era una de las mayores figuras de la gastronomía francesa, el general Charles de Gaulle de la cocina", dijo el crítico francés de alimentos Francois Simon, que lo comparó con el salvador de la guerra de Francia y el líder dominante de la posguerra. Un gigante en una nación que se enorgullece de ser el corazón de la gastronomía, Bocuse fue el único chef de Francia en mantener la codiciada calificación de tres estrellas de la biblia de comida Michelin durante más de cuatro décadas.

El corazón de su imperio, L'Auberge de Collonges au Mont D'Or , la posada del pueblo de su padre, cerca de Lyon, en el sudeste de Francia, obsesionada con los alimentos , obtuvo tres estrellas en 1965 y nunca perdió una sola. "Monsieur Paul", como se lo conocía, fue nombrado "chef del siglo" por la guía rival de Michelin, Gault-Millau en 1989, y nuevamente por The Culinary Institute of America en 2011.

Un gran defensor de la tradición y un innovador, varios de sus platos característicos en el Auberge se mantuvieron sin cambios durante décadas, incluida la sopa de trufa negra que creó para el presidente francés Valery Giscard d'Estaing en 1975, que lo nombró comandante de la Legión de Honor.

Amante de la comida, el vino y la mujer

Nacido en una familia de cocineros desde 1765, Bocuse comenzó su aprendizaje a la edad de 16 años y llegó a ser el epítome de un cierto tipo de epicúreo francés: amante del buen vino, la comida y la mujer.

Durmió en la misma habitación donde nació y logró mantener una relación con su esposa Raymonde y al menos dos amantes. "Amo a las mujeres y vivimos demasiado tiempo en estos días para pasar toda la vida con solo una", dijo Bocuse al Daily Telegraph en 2005. La poligamia era parte de su gran apetito por la vida, insistió. Casado con Raymonde desde 1946, también compartió su vida con Raymone, con quien tuvo un hijo, y Patricia, quien cuidó de su imagen durante los últimos 40 años.

Bocuse se convirtió en una fuerza impulsora detrás de Nouvelle Cuisine en la década de 1970, barriendo las ricas y pesadas salsas de antaño a favor de ingredientes súper frescos, estética elegante e innovación. El término fue inventado por Gault-Millau para describir los alimentos que Bocuse ayudó a preparar para el vuelo inaugural del avión Concorde en 1969.Cortando tiempos de cocción, recortando menús y prestando nueva atención a la salud, Nouvelle Cuisine fue una locura que se desvaneció pero dejó un legado duradero.

"Fue una verdadera revolución", dijo Simon. "Acuñaron un concepto que llegó en el momento justo, en un momento en que la gastronomía era un poco aburrida y pesada y no sexy en absoluto". Personalmente, Bocuse prefirió comer platos tradicionales más abundantes. "Me encanta la mantequilla, la crema y el vino", dijo, "no pequeños guisantes cortados en cuatro". Y señaló la línea de minimalismo extremo de Nouvelle Cuisine, diciendo que la etiqueta "era más sobre la factura de lo que estaba en el plato".

Gran showman

"Una buena cocina para mí es cuando levantas la tapa y huele delicioso, y alcanzas por segunda vez", escribió Bocuse unos años antes de que su enfermedad golpeara. Su estatus como el gigante de la alta cocina se debió tanto a su talento para el espectáculo y los negocios como a su genio culinario. "Su cocina fue construida alrededor del repertorio clásico francés", dijo Simon. "Pero la gente vino por la emoción, por sus bromas, su sentido del humor". "Trabajo como si viviré hasta los 100 años y saboreo cada día como si fuera el último", Bocuse declaró una vez mientras exhibía orgullosamente el gallo francés tatuajes estadounidenses hechos en el hombro cuando luchó junto a ellos durante la guerra mundial II.

"No fue un dolor en el trasero, a diferencia de algunos que consideran que son excelentes chefs", dijo Simon. "Y siempre jugó el papel, saludando a la gente con una sonrisa. A pesar de que allanó el camino para los famosos chefs de hoy en día, se burló de su nuevo estado, bromeando en 2007 que "tal vez es hora de que regresen a las cocinas. Han tenido suficiente aire". En 1965, Bocuse dejó su propia estufa para Japón, el primero de muchos viajes para promover el conocimiento culinario francés en todo el mundo.

De sus viajes tomó un estilo para el marketing, y lanzó una gama internacional de productos de marca Bocuse y una exitosa cadena de brasseries de planta abierta, creando escuelas de catering y concursos. También dio su nombre a la competencia de cocina internacional más importante del mundo, el "Bocuse d'Or" anual. En 2007, más de 80 altos chefs volaron a Francia desde todo el mundo para celebrar su cumpleaños número 81 y su legado.