Es cierto que la investigación nunca se detiene y que los estudiosos nunca dejan de estudiar: quizás esta es la razón por la cual un grupo de investigadores británicos habría decidido tratar de entender por qué la comida que se sirve en los aviones no es nunca demasiado sabroso o apetecible.

La investigación

Charles Spencer , profesor de psicología en la Universidad de Oxford, junto con su equipo, descubrieron que la culpa del hecho de que los alimentos en los aviones son del gusto suave de los decibelios. Parece que el intenso ruido de los motores puede alcanzar hasta 85 decibelios, reduciendo así en un 30% nuestras capacidades olfativas y gustativas.

En particular, perderíamos sensibilidad a los dulces [VIDEO]y salados, mientras que la percepción del llamado "quinto sabor", también conocido como " umami”, que es el sabroso, se mantendría casi sin cambios. Notas que están presentes, por ejemplo, en el jugo de tomate que, quizás no por casualidad, es la bebida más solicitada en los vuelos donde se lleva a cabo el servicio de refresco.

Desde hace algunos años las mejores compañías de banderas han pedido a los grandes chefs que firmen menús elaborados para servir a sus pasajeros de clase ejecutiva, pero parece que la iniciativa [VIDEO]no ha tenido el éxito esperado y que, de hecho, los pasajeros se han sentido decepcionados lo antes posible. Ahora sabemos cuál podría ser la razón. Pero, ¿qué es, más precisamente, el Umami?

¿Qué es Umami?

Explica un poco mejor Alfredo Iannaccone, cocinar y académico, Umami y cocina Zen: "Umami es la búsqueda de la verdad y el sabor puro mediante la combinación de la salinidad natural en las materias primas, según algún quinto sabor muy simplista definido, nacido de las grandes bases de la cultura oriental.

Umami es la estimulación de la parte bifrontal de nuestro cerebro que puede absorber la salinidad neurológicamente. Pero todos los productos alimenticios con los que crecimos contienen savia. Esto el mundo occidental lo ignora y todavía no ha entendido bien qué es el umami. Tengo cientos de páginas de notas, el resultado de las traducciones de diversos libros especializados y estudios personales, especialmente relacionados con la comida danesa nórdica, que ahora trabaja de la mano con moderna cocina oriental internacional que está encabezada por maestros tales como el chef estadounidense-coreana David Chang, profesor en Harvard.

En la parte bifrontal de nuestro cerebro, cerca de la sección dulce, está el umami, que significa éxtasis, alegría, verdadero sabor. Umami es 1 + 1, umami no está mordiendo un parmesano. Umami es creado por al menos dos de alimentación: uno que contiene MSG (glutamato monosódico natural, no lo químico la tuerca de cocina) con una segunda comida, definido ribonucleótido, que actúa como la primera neurotrasportatore sabor, la aplicación de nell'msg salinidad cerebro contenida.

El conjunto estimula los nervios de las papilas gustativas y lanza mensajes de éxtasis al cerebro. Porque la neuro gastronomía moderna enseña la relación continua entre el paladar y el cerebro. Umami, por ejemplo, siempre ha sido cocinado con tomate y parmesano, pero nadie lo ha dicho nunca. Es por eso que nos gusta mucho. El glutamato actúa a través de una molécula llamada glutamina que interfiere directamente "positivamente" en nuestro cerebro, como "una buena droga", generando energía positiva y bienestar en nosotros. Lo que sea que cocines, es una buena comida solo si se prepara con conciencia, lo que significa: atención, atención plena y amor por lo que estamos haciendo. Respeto a las materias primas y al comensal. Un plato en el estilo de la cocina Zen debe ser pensado y razonado porque la fuerza y ​​la energía que pondremos en esa receta provienen de la mente ".

¿Que el futuro del buen gusto en los aviones debería confiarse a uno de estos (raros) cocineros?