Los amantes de la leche entera se regocijan: su bebida láctea de elección ya no es la llamada "peor" variedad de leche en el mercado. Lo que una vez fue difamado, por supuestamente contribuir al aumento de peso y la enfermedad cardíaca, ha sido redimido por numerosos estudios de Salud. Las advertencias contra la leche entera podrían, de hecho, ser consideradas como puro mito.

Tomemos como ejemplo la escandalosa afirmación de que la leche entera lo hará engordar.

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Un estudio de 2016 ha declarado lo contrario. Basado en un estudio a largo plazo de más de 18,000 mujeres de mediana edad, los investigadores descubrieron que los lácteos altos en grasa en realidad reducen la probabilidad de tener sobrepeso.

Sin embargo, no se puede decir lo mismo de los productos lácteos bajos en grasa. Esto puede deberse a que los productos lácteos enteros en realidad te hacen sentir más completo y te impiden comer en exceso. "Al comer la forma de productos lácteos con toda su grasa, en realidad podría comer menos calorías, durante el día de lo que lo haría de otra manera", explicó Brian Quebbemann, cirujano bariátrico del Centro Médico Chapman en California.

¿Y qué hay de la conexión entre la leche y la enfermedad cardíaca?

Bueno, según un estudio reciente publicado en el European Journal of Epidemiology, la conexión es esencialmente inexistente. El análisis de 29 estudios, que se llevaron a cabo durante un período de 35 años, no encontró asociación entre la enfermedad coronaria y la enfermedad cardiovascular en productos lácteos como la leche, el queso y el yogur. [VIDEO]

Además, beber regularmente leche entera puede ayudarte a protegerte contra la diábetes.

Esta fue la conclusión a la que llegaron los investigadores de un estudio de 15 años; específicamente, las personas que consumieron la mayor cantidad de grasa láctea tuvieron un 46 por ciento menos de probabilidades de desarrollar diábetes tipo 2, en comparación con aquellas que consumieron la menor cantidad de grasa láctea. Una vez más, esto puede ser respaldado por la ciencia: la grasa en los lácteos enteros retrasa la absorción del azúcar de la leche, y como resultado el azúcar en la sangre y la insulina aumentarán a un ritmo mucho más lento. Mientras menos insulina circule por el cuerpo, menor será el riesgo de desarrollar resistencia a la insulina y diábetes.

Con todo esto en mente, es seguro decir que la leche entera es una de las variedades de leche, si no la mejor, disponibles en el mercado. Pero antes de dirigirse a su tienda de comestibles local para abastecer su refrigerador con algunas cajas de cartón, tenga en cuenta que no todas las leches integrales se igualan. De hecho, algunos en realidad pueden dañarlo a largo plazo simplemente porque su grasa no es del tipo saludable.

La mayoría de las leches completas se someten a pasteurización, para aumentar la vida útil y matar cualquier bacteria peligrosa que se encuentre en la leche. Desafortunadamente, este proceso da como resultado la degradación del contenido nutricional. Las enzimas y vitaminas beneficiosas desaparecen durante la pasteurización o se deterioran. Las grasas no son una excepción; la pasteurización destruye la integridad química de las grasas saludables y las hace más susceptibles a la descomposición. Además, la ausencia de grasas interfiere en gran medida con la solubilidad de ciertos nutrientes importantes que se encuentran en la leche, a saber, las vitaminas A, D, E y K.

¿Qué leche debería estar bebiendo?

Leche cruda no homogeneizada, por supuesto. Este tipo de leche contiene grasas saturadas [VIDEO], la grasa más saludable y estable para el consumo humano. Además de ayudar a su cuerpo a absorber las vitaminas de la leche, las grasas que se encuentran en la leche cruda contienen propiedades antiinflamatorias. La leche cruda también tiene un contenido de grasa más alto que la mayoría de las leches comerciales: cuatro por ciento de grasa contra el estándar de 3.5 por ciento. Esto ni siquiera toma en consideración los numerosos beneficios para la salud de la leche cruda, que incluyen, entre otros, cargar microorganismos amigables, vitaminas biodisponibles y ofrecer protección contra las alergias.