La carne roja, que en nuestros días no puede decirse que goza de buena reputación, termina de nuevo en el banquillo de los acusados. Según un estudio estadounidense, el consumo de grandes cantidades de este alimento aumentaría la mortalidad y provocaría el riesgo de contraer ciertas enfermedades. Pero echemos un vistazo más de cerca a la investigación estadounidense.

El último estudio estadounidense sobre carnes rojas

En particular, el estudio fue realizado por investigadores del Instituto Nacional del Cáncer en Bethesda en colaboración con la Sociedad Americana de Genética Humana. Específicamente, los investigadores examinaron una muestra de 536,000 estadounidenses entre las edades de 50 y 71.

El estudio que se llevó a cabo en seis estados y dos grandes áreas metropolitanas duró un total de 16 años y finalizó a fines de 2016. La investigación que se publicó en el British Medical Journal muestra que el consumo excesivo de carne, especialmente los rojos, se asocia con un mayor riesgo de mortalidad del 26% para todas las causas y para nueve causas específicas: cáncer, enfermedades cardíacas y respiratorias y accidentes cerebrovasculares, infecciones, diabetes, Alzheimer y enfermedades renales y hepáticas crónicas.

¿Por qué duele la carne roja?

En particular, el estudio muestra que la carne roja es un peligro para la Salud debido al hemo y los nitratos y nitritos contenidos en las carnes procesadas, como las carnes curadas y las salchichas. Sin embargo, el problema es aún más complejo ya que también implica, por ejemplo, métodos de cocción que pueden dar lugar a la producción de carcinógenos, tales como aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos.

Además, los contaminantes utilizados en los fertilizantes animales también deben tenerse en cuenta. Y otros problemas están relacionados con la resistencia a los antibióticos porque, para promover su crecimiento en un corto período de tiempo, se agregan antibióticos a los alimentos para animales.

Sin embargo, este estudio también muestra indicaciones útiles, ya que resultó que las tasas de mortalidad son más bajas entre quienes suelen consumir carne blanca y pescado. Los investigadores también señalan que, en comparación con nuestros ancestros que se alimentaban con carne por no más de una vez a la semana, llegando a consumir no más de 10 kilos al año, los dietéticos [VIDEO] modernos en cambio usan un consumo 10 veces mayor. También se debe tener en cuenta que la investigación considera el consumo de carne en los Estados Unidos [VIDEO], que es muy alto.

En realidad, bastaría seguir la dieta mediterránea para introducir la carne de forma equilibrada [VIDEO]en nuestra dieta. Cuando se discuten estos temas, por otro lado, a menudo existe el riesgo de caer en prejuicios ideológicos y, en este sentido, la carne roja a menudo ha sido demonizada en los últimos años. De hecho, no se debe prohibir por completo la dieta, pero se debe consumir con moderación y preferir el blanco.