2

Directamente de la tradición napolitana, a través de una reelaboración sorprendente, llega en las mesas de toda Italia una noticia imaginativa y acogedor: el Calzones de brócoli rellena de queso al horno y gruyere, una variante de la versión clásica de media luna de pasta preparada con la base de la pizza [VIDEO] y un relleno de mozzarella y tomate. Aquí está el procedimiento para realizar la #receta con sus manos.

Tiempo de construcción: 45 minutos + 3 horas de descanso. Tiempo de cocción: 25 minutos.

Ingredientes para 4 personas

Para la pasta:

  • 3 dl de agua tibia (calentada a una temperatura no superior a 35 ° c);
  • 12 gr de levadura de cerveza;
  • 1 cucharadita de azúcar;
  • 250 gr de harina 00;
  • 250 gr de harina de soja;
  • 20 gr de aceite de oliva virgen extra;
  • 10 gr de sal.

Para el relleno:

  • 500 gr de brócoli [VIDEO].
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 chile picante.
  • 100 gr de crema.
  • 200 gr de queso Gruyere.
  • 1 huevo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + 1 alambre para engrasar la superficie de la masa.
  • 1 pizca de sal.

Preparación

  • En un recipiente verter 3 dl de agua tibia (calentada a una temperatura no superior a 35 ° C).
  • Agregue 12 gr de levadura de cerveza y mezcle con 1 cucharadita de azúcar, revolviendo constantemente.
  • Tomar 250 gr de harina 00 y 250 g de harina de soya, mezclarlos y agregarlos poco a poco, incorporándolos con cuidado.
  • Agregue 20 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • Agregue 10 gr de sal e incorpórelos a la mezcla.
  • Ponga la pasta primero en el tazón, luego en una tabla de repostería, amasarla y mezclarla vigorosamente durante 20 minutos.
  • Crea una pelota con la mezcla.
  • Cubra la masa con un paño húmedo y déjelo reposar durante 3 horas.
  • Lave 500 gr de brócoli, límpielos y retire las hojas más duras.
  • Corta el brócoli en trozos.
  • En una sartén caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y agregue 2 dientes de ajo picado y 1 pimiento rojo rebanado.
  • Agregue el brócoli, déjelo saborizar durante 10 minutos y agregue 100 g de crema con 1 pizca de sal .
  • Cocine todo de nuevo durante 5 minutos.
  • Extiende la bola en la tabla de repostería y conviértela en un registro.
  • Engrase la superficie de la masa con 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, espolvoree con brócoli y 200 g de queso graviera [VIDEO] reducido a cubitos y dóblelo [VIDEO] sobre sí mismo, para que los bordes quepan perfectamente.
  • Aplasta los extremos con los dedos o con un tenedor.
  • Cepille los calzones con 1 huevo batido y transfiéralo a un plato.
  • Hornee los calzones, cocine a 200 ° C por 25 minutos y sirva caliente.