No es un secreto que la carne roja se ha considerado durante mucho tiempo como un alimento no saludable. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) ya lanzaron una gran alarma en 2015 sobre el consumo de salchichas, salchichas, carne en conserva, pero también carne roja fresca. La carne procesada, en particular, se incluyó en la lista IARC 1A (ciertamente carcinogénica) al igual que otros 115 carcinógenos como el humo del cigarrillo, el amianto y el arsénico. Mientras que los frescos se llamaron " probablemente " cancerígenos (lista 2A) siempre en relación con el tipo de cocina.

¿Cuáles son las sustancias tóxicas en la carne roja?

Sin querer hacer terrorismo alimentario para esto, aquí está la lista de los principales compuestos considerados perjudiciales en la carne roja:

  • Grupo heme:presente en la hemoglobina, el pigmento rojo de la sangre animal, sería demolido en compuestos con grupos -NO, llamados nitrosaminas, que dañarían las células que revisten el intestino; reemplazarlos por otros nuevos aumentaría la posibilidad de errores de ADN durante la replicación. Además, estas sustancias favorecerían la persistencia de una afección inflamatoria crónica que induciría la aparición de tumores colorrectales;
  • Nitratos y nitritos: aditivosconservantes que mantienen el color rojo de la carne, pero que forman las nitrosaminas ya mencionadas en un ambiente ácido;
  • Hidrocarburos aromáticos policíclicos (PHA): se desarrollan durante la cocción, especialmente a la parrilla, y al fumar. En el hígado se metabolizan en sustancias químicas llamadas epóxidos, a partir del poder mutagénico (que daña el ADN y el mensaje de replicación genética-celular), por lo tanto, también cancerígeno;
  • Glicosilatos:herbicidas que también pueden estar presentes en la carne fresca.

Carne roja, no solo cáncer: la causa de 9 enfermedades

Es en estos días la publicación en el BMJ (British Medical Journal [VIDEO]) de un nuevo estudio sobre la carne roja y la tasa de mortalidad relacionada con su consumo.

El estudio realizado por la División de Epidemiología y Genética del cáncer, Instituto Nacional del Cáncer en Bethesda, bajo la guía del Dr. Arash Etemadi, destaca al menos 9 patologías, a menudo desenlaces fatales, vinculados al consumo de carne roja. El estudio epidemiológico examinó datos de 536.969 personas que viven en los Estados Unidos. Estos adultos, con edades comprendidas entre 50 y 70 años, fueron monitoreados durante 16 años, durante los cuales fueron sometidos a cuestionarios sobre alimentos., quien notó la dieta seguida y la cantidad de carne roja consumida. La muestra se dividió en 5 grupos en relación a la cantidad de carne roja consumida, reportándose a la tasa de mortalidad, durante los 16 años transcurridos. Lo que surgió es muy claro: el grupo que consumió la mayor cantidad de carne roja tuvo una tasa de mortalidad del 26% más alta que el grupo que comió menos de lo absoluto.

Entre las enfermedades desarrolladas, debido a las muertes, no solo el cáncer, sino también las enfermedades cardiovasculares [VIDEO]y respiratorias , derrames cerebrales , diabetes , infecciones , Alzheimer , enfermedades del riñón y el hígado .

La carne blanca y el pescado reducen la tasa de mortalidad

Según los resultados de la investigación en cuestión, la tasa de mortalidad disminuye proporcionalmente al consumo reducido de carne roja. Además, una menor tasa de mortalidad del 25% se asoció con el consumo de carne blanca y pescado (no procesado). Obviamente, se trata de datos estadísticos, pero esta investigación epidemiológica [VIDEO]es el mayor estudio sobre el tema, capaz de relacionar el nivel de consumo de carne roja y cuánto puede afectar nuestra salud. Como en todo sentido común: sin duda es recomendable reducir drásticamente el consumo de carne procesada (salchichas, carne enlatada, etc.), evitar cocinar a la parrilla cocción "violenta" en una llama directa y en general descartando las partes carbonizadas.

Prefiere otras fuentes de proteínas, como la carne blanca y el pescado, siempre dentro de una dieta sana y variada que incluya muchos alimentos de origen vegetal. Esencial es entonces saludable que, en general, puede contribuir al mantenimiento de un buen estado general de salud.