En jamón cocido encontramos muchos ingredientes comunes, pero no sabemos mucho sobre ellos. Además de la sal, aromas, a menudo no natural, azúcar, hay dextrosa, sacarosa, ascorbato de sodio, glutamato monosódico y el nitrito de sodio, y el jamón es un alimento favorito de los niños que lo consumen en grandes cantidades, también porque no necesita preparación y es muy conveniente para las comidas. Incluso su uso es generalizado en los comedores escolares, donde a menudo se ofrece en lugar de crudo porque se considera más saludable ya que tiene menos sal y, a menudo también entra en la dieta hospitalaria.

Nitrito, conservantes peligrosos

Al jamón cocido, así como a muchos otros alimentos, se le agrega el nitrito, que aparece en las etiquetas con las iniciales E250.

Los nitritos se agregan al producto en la fase final de procesamiento como conservantes de la mano con salmuera, para eliminar el riesgo de la presencia de botulinum. También agregan sabor e intensifican el color rosado del jamón, que en la naturaleza tiende a ser más amarronado que rosado. El IARC , la agencia nacional para la investigación del cáncer, los clasifica como posibles carcinógenos de clase 2:por lo tanto, no son directamente responsables, excepto después de un uso excesivo o prolongado o si están asociados con otras sustancias en riesgo. En otras palabras, el riesgo de la aparición de tumores específicos a nivel esofágico y gástrico aumenta considerablemente.

En un ambiente ácido, como puede ser el interior de nuestro estómago, el nitrito reacciona con las aminas presentes en las proteínas animales, generando compuestos altamente cancerígenos, las nitrosaminas. Su presencia también se ve favorecida por la salivación oral, así como por el pH gástrico.

La ley italiana establece que el contenido de nitrito en los alimentos puede ser como máximo de 150 mg / kg; hay un jamón cocido orgánico en el que el límite se establece en 50 mg / kg. La OMS [VIDEO]aconseja no exceder el límite de 0.1 mg / kg de peso corporal por día de nitrito, mientras que para EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), es apropiado no exceder la cantidad de 0.06 mg / kg de peso

Efectos importantes sobre la microbiota intestinal

La mayoría de las sustancias tóxicas que entran en nuestros cuerpos a través de los alimentos son eliminadas por el intestino y los metabolitos tóxicos pueden socavar gravemente la resistencia de la flora bacteriana intestinal. E 'la microbiota intestinal que equilibra el sistema inmunológico [VIDEO]y sustancias que alteran su homeostasis [VIDEO], el cambio de la composición bacteriana o agotamiento de la capacidad para desintoxicar, hacer que el cuerpo sea más susceptible al organismo patógeno.

Tenemos que defendernos por nosotros mismos aprender a alimentarse desde una edad temprana, teniendo cuidado de aditivos alimentarios, sustancias tóxicas que se forman durante la cocción o pesticidas: todos los días para introducir estas sustancias hace que la exposición crónica, por lo que es un factor de riesgo para el cáncer y las enfermedades degenerativas crónicas.