A las puertas del mes de mayo, finalmente se abandona el brócoli, la coliflor, la espinaca y la col, de la que somos ahora cansado y harto, a favor de las verduras más coloridas y sabrosas, como los espárragos, zanahorias, rábanos y calabacín. De hecho, entre los condimentos de temporada más queridos y usados hay espárragos , ricos en sales minerales y vitaminas esenciales y adecuados para muchos tipos de platos en cacerola, en el horno, en soufflé, en estofado, etc. Aquí se resumen 4 ideas para cocinar espárragos .
Espárragos flamencos
Ingredientes para 4 personas:
- 1 manojo de espárragos
- 2 huevos duros
- 60 gr de mantequilla
- sal
- pimienta.
Preparación
Limpie los espárragos , hiérvalos en agua con sal y colóquelos en un plato para servir. Prepare la salsa aplastando los huevos duros, agregue sal y pimienta y diluya con la mantequilla derretida. Vierta la salsa de espárragos y sirva.
Espárragos con huevos
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de espárragos
- 6 huevos
- 100 gr de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de leche
- parmesano rallado
- nuez moscada
- sal.
Preparación
Hervir los espárragos en agua con sal y, una vez que los hayas drenado, retira las puntas y condimentalas en 50 g de mantequilla.
Prepare la bechamel con la mantequilla restante, la harina y la leche y, cuando esté ligeramente espesa, sazone con la nuez moscada y espolvoree con sal.
Coloque las puntas de espárragos en una sartén, cubra los huevos y vierta sobre el bechamel espolvoreado con parmesano rallado. Cocine en el horno precalentado durante aproximadamente 15 minutos y sirva.
Espárragos con champán
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de espárragos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 125 ml de champán
- sal
- pimienta.
Preparación
Limpie los espárragos y cocínelos durante aproximadamente 10 minutos.
Saltee en 2 cucharadas de mantequilla por unos 2 minutos y espolvoree con champaña. Retírelos del fuego y colóquelos en un plato para servir. Agregue la mantequilla restante a la salsa que queda en la sartén y sazone con sal y pimienta. Vierta la salsa de espárragos y sirva.
Espárragos en fricasé
Ingredientes para 6 personas:
- 1,2 kg de espárragos
- 4 huevos
- 60 gr de queso parmesano rallado
- 80 gr de mantequilla
- 1 cebolla
- jugo de 1 limón
- trocitos de pan
- sal
- pimienta.
Preparación
Hervir los espárragos y cortar en trozos pequeños, eliminando la parte leñosa del tallo.
Picar la cebolla y freír en mantequilla, agregando los espárragos sazonados con sal y pimienta. Batir los huevos en un bol y agregar el parmesano rallado, una pizca de sal y jugo de limón, transfiriendo sobre los espárragos retirados del fuego. Poner todo en la estufa para espesar la mezcla y servir, decorar con el pan tostado migas de ajo y frito en mantequilla.
