Se acabaron las ideas con la cena de Navidad y aún falta la fiesta de Año Nuevo. Y si la bomba de comida de la Noche Vieja ya no es opción, tal vez unos platillos veganos saludables pueden ser una excelente opción para la cena. Prueba la receta de berenjenas al horno, guacamole y macarrones con queso veganos.

Puedes servir estos platos veganos como aperitivo o como aperitivo entre comidas. Son sabrosos, saludables y están llenos de nutrientes debido a la gran cantidad de verduras y especias en la receta. Si no tienes idea de con qué poner una mesa vegana, aquí están las sugerencias perfectas para la víspera de Año Nuevo.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • un puñado de hojuelas de almendras
  • un puñado de menta fresca
  • un puñado de cilantro fresco
  • sal

Relleno:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla
  • 200 g de soja molida
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de comino molido

Para la salsa tahini:

  • 100 g de tahini
  • 1 cucharada de menta seca
  • 100 ml de agua
  • 1 limón
  • sal

Preparación:

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y colócalas con la pulpa hacia arriba en la bandeja de horno. Espolvorea con sal. Coloca tofdo en la parrilla y déjelo actuar durante unos 13-15 minutos. Mientras tanto, cuece el relleno: vierte aceite de oliva en la sartén. Pelar la cebolla, cortarla en dados y ponerla en la sartén. Freír durante 4 minutos hasta que estén tiernas.

Retire las semillas de soja molidas del paquete. Escurrir, presionando con el dorso de una cuchara para eliminar el exceso de agua. Agrega soja y especias molidas a la cebolla. Hervir todo hasta que esté dorado. Prepara el aderezo: Mezcla el tahini, la menta y el agua en un bol. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo. Probar y sazonar al gusto con un poco de sal.

Retira la bandeja del horno y transfiere las berenjenas a una bandeja o plato. Poner las almendras en una bandeja de horno y asar muy brevemente. Transfiere el relleno cocido a las berenjenas. Espolvorea con aderezo de tahini. Espolvorea con hierbas y hojuelas de almendras tostadas.

Pasta de guacamole

Ingredientes

  • 2 aguacates maduros
  • 2 cucharadas de jugo de lima o limón
  • media cucharadita de sal
  • ajo seco
  • media cebolla picada
  • cilantro

Preparación:

Corta el aguacate por la mitad y ahueca la pulpa.

Agrega jugo de lima o limón a la pulpa del aguacate. Espolvorea con sal, cebolla picada, ajo y cilantro. Amasar todo con un tenedor. Sirve con nachos o tortillas y verduras.

Macarrones con queso vegano

Ingredientes:

  • 300g de pasta
  • 750ml de leche vegetal
  • 50g de anacardos

Salsa:

  • 40 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de harina
  • 100 g de queso vegano
  • 3 cucharadas de hojuelas de levadura inactiva
  • 2 cucharaditas de mostaza

En la parte superior:

  • 50 g de pan rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación:

En una olla con agua con sal, cuece la pasta al dente. Mientras tanto, prepara una mezcla con la leche de cacahuete: vierte la leche de almendras y los anacardos en una cacerola y lleva a ebullición. Dejar enfriar. Transfiera la mezcla a una licuadora y mezcla hasta que quede suave.

Hacer una salsa: Pon la sartén a fuego medio y agrega el aceite de oliva. Pelar el ajo y rallarlo directamente en la sartén. Cocine por unos minutos hasta que comience a dorarse. Vierta la harina en la sartén y bata hasta que se combine con el aceite de ajo para formar una pasta. Cocine por 1 minuto. Apaga el fuego. Vierte lentamente un poco de la mezcla de leche de maní y mezcla hasta que esté completamente combinado. Cocina por otros 2 minutos. Rallar queso vegano. Agrega levadura vegana, mostaza y queso a la sartén. Mezcla. Condimentar con sal y pimienta. Escurre la pasta cocida. Retirar la cacerola del fuego y agregar la pasta escurrida. Revuelve para cubrir la pasta con la salsa. Pon en un bol el pan rallado, el aceite de oliva y una pizca grande de sal y pimienta.

Revuelve todo y vierte sobre la pasta.

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