La col con chícharos es uno de los platos opcionales de Nochebuena, sobretodo si hablamos de una cena más vegana. El repollo o col desde hace muchos años ha estado ampliamente disponible en todos los rincones del país, por lo que nuestros antepasados ​​intentaron usarlo de muchas maneras diferentes. Uno de ellos fue la combinación de repollo y chícharos. Con la adición de manteca de cerdo o tocino, este plato se sirvió solo en ocasiones especiales, por ejemplo, en bodas familiares. También existen versiones conocidas de repollo con chícharos con la adición de champiñones , salchicha o papas. También se preparó una versión en ayunas, decorando la mesa festiva, no solo en Nochebuena, sino también en Semana Santa.

Además de la col y chícharos, este plato solo incluye especias: pimienta, sal, mejorana y comino. Las versiones menos tradicionales también incluyen cebollas fritas, y los chefs experimentados señalan que el repollo con chícharos sabe mejor dos o tres días después de su preparación. Se puede comer no solo como un plato separado, sino también como relleno para las bolas de masa de Nochebuena.

Propiedades de la col con chícharos

La col con guisantes tiene sus ventajas y desventajas para la Salud. Su ventaja es que es un plato bajo en calorías, ya que 100 g contienen 79 kcal. Además, este plato no aumentará el nivel de colesterol LDL "malo" en la sangre. Por supuesto, se prepara en una versión sin la adición de tocino o manteca de cerdo.

Sin embargo, también es un plato difícil de digerir que no debe ser consumido por personas con problemas digestivos.

Sin embargo, el repollo con guisantes en esta versión tradicional y cruda es uno de los pocos platos de Nochebuena que las personas que están adelgazando pueden comer sin remordimientos.

Hay una pequeña cantidad de nutrientes en esta receta principalmente fósforo, hierro, vitamina C , vitamina B1 y vitamina B6. No olvidemos las propiedades saludables del ensilaje: como resultado de la fermentación, hay más vitamina C en el chucrut que en su versión "cruda".

Como resultado del ensilado, también se forma ácido láctico, lo que favorece la salud del tracto digestivo y la multiplicación de nuevos cultivos de bacterias beneficiosas.

Receta de repollo con guisantes

Ingredientes:

  • 1 kg de chucrut (fermento de col)
  • 0,5 kg de chícharos sin cáscara
  • 3 cebollas grandes
  • 1 cucharadita colmada de mejorana
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta
  • aceite para freír
  • opcional: una cucharada de mantequilla

Un método de preparación:

Vierte un poco de agua sobre el repollo y cocina a fuego lento hasta que se ablande.

También vierte agua fría sobre los chícharos y cocínalos hasta que se ablanden. Antes de eso, puedes remojar los chícharos durante una hora para que se cocinen más rápido, pero no es necesario. Lo mejor es cocinar los guisantes cubiertos, pero con la tapa entreabierta para que no se desborden en la estufa.

Luego pica la cebolla y saltea en una sartén en aceite hasta que esté blanda. Cuando se haya evaporado casi toda el agua de la col hirviendo, agrega la cebolla y las especias previamente preparadas: sal, pimienta, mejorana, laurel. Cocínalo unos minutos más, tapado.

Luego agrega los guisantes cocidos (puede que quede poca agua) al repollo y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, asegurándose de que el repollo no se queme. Puedes agregar una cucharada de mantequilla o un poco de aceite y condimentarlo al gusto.

Retira la hoja de laurel del plato terminado.

Dejar enfriar y luego poner la col con los guisantes por un día o incluso dos o tres en la nevera para que los ingredientes combinen bien, los sabores ganen intensidad.

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