Nutricionalmente hablando, la comida vegana es una bomba de fibra, proteínas, vitaminas y minerales, si sabes combinar bien los ingredientes. Las hamburguesas veganas con calabaza y garbanzos son abundantes y están llenos de proteína vegetal. Combinarla con una salsa de aguacate y berenjena, la convertira en el desayuno perfecto de fin de semana.

Y es que especialmente los días de descanso, cuando suele comenzarse el día mucho más tarde de lo habitual, la primera comida debe ser completa, variada con proteína y verduras, y llena de buen sabor. Por eso, nada más nutritvo que arrancar el día con unas deliciosas hamburguesas veganas.

Hamburguesas veganas de calabaza y garbanzos con salsa de aguacate y berenjena

4 hamburguesas

Ingredientes para chuletas:

- 120 g de avena sin gluten

- 280 g de puré de calabaza

- 1 lata de garbanzos, escurridos

- 1 cucharada de lino molido

- 3 cucharadas de agua

- 1/2 cucharadita de pimiento picante ahumado

- 1 cucharada de cebollino picado

- 1/2 cucharadita de cúrcuma

- 1/4 cucharadita de comino

- 1/4 cucharadita de cilantro

- 1/4 cucharadita de jengibre molido

- 1/4 cucharadita de cardamomo molido

- 2 cucharadas de aceite de colza

- sal y pimienta para probar

Triturar las hojuelas de avena en trozos más pequeños en una licuadora, triturar los garbanzos ligeramente. Combina todos los ingredientes, incluido lino molido, en un tazón y mezcla. Se sazona con sal y pimienta si es necesario.

Forma cuatro hamburguesas grandes y gruesas, y reserva.

ingredientes para un dip de aguacate:

- 1 aguacate muy grande

- 1 diente de ajo

- 1/2 cucharadita de comino

- 1 cucharada de jugo de limón

- sal y pimienta para probar

Licua todos los ingredientes, sazona con sal y pimienta y vuelve a dorar.

ingredientes para salsa de berenjena:

- 1 berenjena grande

- 4-5 dientes de ajo

- 1 cucharada de jugo de limón

- 50 ml de aceite de colza

- sal y pimienta para probar

- 1/4 cucharadita de ají ahumado

Poner el horno a 180 C.

- calentamiento hacia arriba y hacia abajo.

Cortar la berenjena a lo largo por la mitad, sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite. Pon la berenjena y el ajo sin pelar en el horno precalentado. Hornea por 20 minutos. Saca el ajo y pélalo. Hornea las berenjenas nuevamente durante 20-30 minutos hasta que estén tiernas. Retirar del horno y enfriar, pelar de la piel y licuar con ajo y especias.

los otros ingredientes:

- 4 bollos de hamburguesa

- hojas de canónigos

- Pepino verde

Mientras tanto, fríe las hamburguesas en aceite de coco por ambos lados hasta que estén doradas.

Corta el pepino en rodajas, corta los rollitos por la mitad y dora el medio en una sartén seca. Pon un poco de salsa de berenjena, hamburguesa de lechuga de cordero, aguacate, rodajas de pepino y finalmente un poco de salsa de berenjena en el bollo de abajo. cubrir con el rollo superior y meter el palito en la brocheta, servir.

¡Disfrute de su comida!

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