Una dieta alta en grasas saturadas se ha asociado con un aumento en el colesterol LDL , un factor de riesgo para la enfermedad coronaria, tanto que las pautas dietéticas de la Organización Mundial de la Salud (OMS) emitidas por 2015 a 2020 recomiendan limitar el consumo.
No todas las grasas saturadas, sin embargo, son iguales; de hecho, pueden tener diferentes efectos metabólicos.
En la última encuesta realizada por investigadores de la Escuela de Medicina Clínica de la Universidad de Cambridge (Gran Bretaña) se comparó la acción de la mantequilla y el Aceite de oliva virgen extra , rico en grasas saturadas, con la del aceite de oliva virgen extra que contiene ácidos grasos monoinsaturados.
, de 96 personas de mediana edad.
El estudio fue publicado en el British Medical Journal, en marzo de 2018.
Después de 4 semanas de tomar estos tres tipos de grasa, se observó que el Aceite de coco, a pesar de tener un alto porcentaje de grasas saturadas, aumentaba el colesterol HDL (bueno) en comparación con el aceite de oliva y la mantequilla. Por el contrario, la mantequilla aumentó significativamente los niveles de colesterol LDL , mientras que el coco y la aceituna no lo alteraron.
No hubo diferencias significativas en el peso corporal, la adiposidad central (grasa visceral), la glucosa en ayunas, la presión arterial sistólica y diastólica entre los tres grupos en los que se dividieron los sujetos.
Propiedades de las tres grasas
El aceite de coco, rico en vitaminas E y K, ampliamente utilizado en los países tropicales con la menor tasa de enfermedades del corazón tales como la India, Sri Lanka, Tailandia, las Filipinas, se presenta como el petróleo, pero fácilmente se solidifica alrededor de 15-20 ° C .
Excelente como un aderezo crudo, también se puede utilizar para freír, ya que el 'punto de humo', a partir del cual comienzan a formarse sustancias tóxicas, está a 177 ° C.
El aceite de oliva virgen extra , una alta concentración de vitamina E , producido principalmente en Italia, España y Grecia, se puede utilizar ya sea cruda o para freír, dado su alto punto de humo de 210 ° C así. Particularmente cargado con grasas monoinsaturadas, como el ácido oleico, en estudios de más de 1 mes ya se había demostrado que reducía los niveles de colesterol LDL.
La mantequilla , parte grasa de la leche de vaca, separada del suero de leche y condensada, es una fuente de vitamina A . Mejor si se usa fresco y suave en lugar de frito, ya que el punto de humo está a 150 ° C.
Estudio clinico
Hombres y mujeres de entre 50 y 75 años fueron divididos en tres grupos, dependiendo del tipo de grasa que se incluirán en #dieta : 50 gramos de aceite de coco, o mantequilla o aceite de oliva virgen extra.
La mantequilla y el aceite de coco, concentrados de grasas saturadas, mostraron diferentes efectos sobre los lípidos en la sangre: el primero aumentó el colesterol LDL (malo), el segundo fue el colesterol HDL (bueno); es interesante la acción del aceite de coco extra virgen en la inhibición de la proteína C reactiva (Pcr)(marcador de la inflamación del tejido vascular), mayor que la del aceite de oliva.
Este resultado el aceite de coco se atribuyó a la presencia predominante de ácido láurico, que como el ácido mirístico, cáprico, caprílico, cáprico, es un ácido graso medio de cadena (MCT) , rápidamente absorbido, metabolizado por el hígado y oxidada.
El resultado del colesterol fue diferente del de otros ácidos grasos saturados de cadena larga como el ácido palmítico y esteárico, que predomina en la mantequilla, el aceite de palma y las grasas animales.
No hubo cambios en el peso corporal y la masa grasa , porque la dieta alta en grasas (450 calorías por día, además de la dieta, equivalente a 13,000 calorías en un mes) dio una sensación de saciedad, induciendo sujetos a comer menos.
